توضیحات
شیره انگور ملایر (سفید)
شیره انگور ملایر از عصاره گیری انگور به وجود می آید.
انگوری که از خاک ملایر به وجود آمده و شهرت جهانی دارد.
منظور از شیره سفید، رنگ شیره انگور است و ربطی به سیاه یا سفید بودن خود انگور ندارد.
درباره شیره انگور
شیره انگور ماده‌ای است بسیار شیرین که از آب انگور به دست می‌آید.
شیره انگور فرایند تولید متفاوتی با شیره توت و خرما دارد.
برای تهیه شیره انگور ابتدا آب انگور را از انگور جدا می‌کنند سپس نوعی خاک قلیایی به آن اضافه می‌کنند.
در شهرستان ملایر این خاک را از کوهی به نام “کوه گرمه” تهیه می کنند.
این خاک باعث میشود تفاله انگور به همراه خاک ته‌نشین شود.
سپس آب انگور را در داخل دیگ‌هایی ریخته و می‌جوشانند تا به رنگ طلایی نزدیک به سرخ درآید.
طبع برخی از شیره ها گرم و برخی سرد می باشد.
دوشاب با شیره انگور متفاوت است. دوشاب از کشمش خشک تهیه می شود ولی شیره انگور از انگور خیس تازه پخته می شود.
طرز تهیه شیره سفید انگور ملایر
برای فهم بهتر ابتدا لازم است طرز تهیه شیره سیاه را بدانید.
طرز تهیه شیره سیاه همان است که در بالا ذکر شد.
به این شرح که آب انگور تازه چیده شده را می گیرند و با خاکی مخصوص ترکیب می کنند که باعث ته نشین شدن تفاله ها می شود سپس آن را می جوشانند و هم میزنند تا رنگی سرخ و طلایی به خود بگیرد. در این مرحله است که شیره سیاه انگور به وجود می آید.
اگر عمل هم زدن را ادامه دهیم، البته نه دیگر روی آتش، بلکه در هوای آزاد و سرد، شیره سیاه کم کم شروع به تغییر رنگ می کند و رو به سفیدی می رود.
چه بهتر است که عمل جوشاندن و هم زدن در ظروف مسی باشد که خواص آن را دو چندان کند.
شیره سفید که به آن طلای زرد هم می گویند مرحله بعد از شیره سیاه است.
که نیاز به زحمتی دوچندان برای هم زدن دارد و علت اینکه طرفداران بیشتری نسبت به شیره سیاه دارد؛ طعم و مزه و غلظت بیشتر نسبت به نوع سیاه آن است.
همچنین با توجه به غلظت بیشتر شیره سفید نسبت به شیره سیاه، مدت زمان نگهداری شیره سفید بیشتر است.
البته برای بهتر شدن طعم، تازه بودن انگوری که از آن شیره تهیه می شود و محل کشت انگور نیز دخیل است و بهتر آن است که شیره را از یک نوع انگور و از یک باغ تهیه کنیم.
که در بین باغات کشور، شهرستان ملایر بهترین نوع انگور برای تهیه شیره انگور سفید را دارد.
شیره انگور موجود در فروشگاه وبسایت ما از شهرستان ملایر تهیه گردیده است و ذکر این نکته هم خالی از لطف نیست که همه انواع شیره های انگور عرضه شده در فروشگاه ما توسط بانوان سرپرست خانوار تهیه گردیده که با خرید از آنها، کمک شایانی به اشتغالشان خواهد شد.
خواص شیره انگور ملایر
- خوردن مرتب شیره انگور ملایر باعث برطرف کردن ضعف عمومی بدن میشود.
- سرشار از ویتامین ها
- A
- B
- C
- درمان یرقان (ترکیب شیره انگور و سرکه)
- ماسک صورت (برای بهبود لک می‌توان مقداری از شیره انگور را روی پوست مالید.)
- محرک کبد
- خون ساز (مناسب برای دوران قائدگی)
- بهبود نفخ بدن
فریبا –
از کشمش هم می‌توان شیره ا نگارش درست کرد.من خیلی درست میکنمابتدا مویز را در ظرفی ریخته و تا روی مویزها آب جوش بریزید و ۳_۴ ساعت بذارید تا خیس بخورند.
۲
حالا مویز های خیس خورده را با همان آب در مخلوط کن ریخته و کاملا میکس کنید.
۳
مواد میکس شده را از صافی رد کنید. و خاک سفید بریزید ۱۲ ساعت بگذارید بماند البته خاک سفید را مقداری تفت دهید بعد به آب انگور اضافه کنید در صورت تفت ندادن آب کدر میشود بعد از ۱۲ ساعت از صافی رد کنید
آب صاف شده را در قابلمه ای ریخته و ۲ ساعت با دربسته و حرارت خیلی کم بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود.
بعد از غلیظ شدن در ظرف مورد نظر ریخته تا خنک شود. شیره آماده است.
دکتر محمد رسول بیاتی –
سلام
شیره انگور ملایر بخاطر تولید و عرضه زیاد شهره شده است کما اینکه خاک قلیایی این خاک که با خاصیت قلیایی، حاوی املاح معدنی همچون کلسیم، منیزیم، سدیم، منگنز، آهن، مس و روی است در همه جای ایران یافت میشود و‌مخصوص ملایر تیست بیشتر بدلیل تجربی باستانی در مانیزان و جوزان و‌هزاوه یافت میشد ولی اکنون با بکار گیری تکنولوژی روز شیمی این نوع خاک در لابراتوارهای شیمی خلوصیت و درصد اصلی آن جدا میشود که در آذربایجان غربی ارومیه و شهرهای این استان و استان قزوین و تاکستان و طالقان ، کرمان ، شیراز ، اراک و … با این روش کاملا بهداشتی شیره انگور سفید تولید میشود
ایران منابع عظیم معدنی را در خود جای داده است
وطنم ایران
پاره تنم ایران
علی مرادی از مریوان –
عالیه شیره انگور ملایر
حسین –
کامل نبود .دقیقا نگفتی چه زمانی خاک رس را به آب انگور اضافه می‌کنند. لازم به ذکر است که آب انگور در دیگ گرم می کنند تا حدی که جوش بیاد سپس کمی صبر می کنند تا ولرم بشه بعد خاک رس به میزان نیاز اضافه می کنند تا آب انگور اصطلا ببرد یعنی کاملآ شفاف و تمیز شود آنگاه از توری چند لایه ضخیم به ضخامت یکی دو سانتی متر میگذره تا شفاف و سپس این آب را آنقدر می جوشانند تا سیره شود
مدیر (خریدار محصول) –
💐💐💐
عبدالهی –
عالیه دستتون درد نکنه
هوشنگ –
با سلام
دوشاب یا دوشاو به زبان کردی بر اساس اسناد تارخ قبل از
حمله اسکندر مقدونی وعثمانیا ها به ایران دوشاو می گفتند
و در بعض فرهنگ هایمان لحجه دوشاب بکار بردند
بزرگواران موفق باشید.
*****
هوشنگ –
دوشاب یا دوشاو به زبان کردی از کشمش و انواع انگورها بر اساس اسناد رجوع شود به تاریخ به خوبی تهیه می شود
زهرا جغتائی –
عالی بود.سپاسگزارم از توضیحات ارزنده شما
مدیر –
خواهش میکنم.
موفق باشید
علیرضا پاشایی تاش –
سلام
دوشاب هم همان شیره انگور هست ولی ترکی هست از کشمش نمی شود دوشاب یا شیره انگور گرفت
مدیر –
🤔
غزل –
بسیارعالی وآموزنده بود.ممنون
مدیر –
ممنون از ثبت نظر شما
غزل –
ممنون ازشماعزیزبزرگوار بابت توضیحات مفیدتون.
مدیر –
تشکر
موفق باشید